连日来“板屋烧烤不做外卖”的音讯漫山遍野，这个曾率先将烧烤品牌化的餐饮品牌也曾是较早接收外卖途径的代表，现在终究为何要改变战略和思路？3月3日，北京商报记者从板屋烧烤创始人隋政军处获取独家回应：“板屋烧烤不做外卖”是误读，未来仍然会两条腿走路，可是堂食和外卖事务别离是趋势。
当下，餐饮企业开端从头审视外卖与堂食的联系：两者尽管并不是敌对联系，但外卖事务会涣散堂食门店的产能和精力，板屋烧烤面对的问题在餐饮企业中普遍存在。各方都在尽力寻求堂食与外卖之间的最优解，期望完成两者间效益与功率的最大化，化解左右手互搏的为难局势。
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事务别离开外卖专门店
“去外卖，停扣头！今后打折营销、花钱买流量的事坚决不干！谁干，我和谁急！”隋政军在朋友圈宣布的一则动态引起了业界重视，关于板屋烧烤“中止外卖”“与途径开战”的音讯也是随之而出。3月3日，北京商报记者采访隋政军发现，工作不像外界所说的板屋烧烤中止外卖事务，而是将堂食和外卖事务进行别离。
“是堂食店中止外卖，不是板屋烧烤不做外卖”，隋政军告知北京商报记者，此次“去外卖，停扣头”是内部管理的决议，并非向外卖途径开战。“去外卖”指的是堂食店中止外卖事务，“不打折”也是主要指线下扣头，由于部分海鲜产品本钱高，并且价格上涨显着，店内假如持续用打折的方法招引顾客，就会形成亏本。
此外，堂食店做外卖尽管给门店带来了增量，可是板屋烧烤的堂食却遭到比较严重的影响。隋政军告知北京商报记者，顶峰时期，板屋烧烤均匀每家门店的外卖事务营收占比将近25%，单个单店占比超越40%。“这种高占比，关于堂食体会的影响十分大，堂食的产能、服务及产质量量就会遭到很严重的影响。这样下去对板屋烧烤未来的开展十分晦气，因而才决议本年停下堂食门店的外卖事务。”
但停下堂食门店的外卖事务并不代表板屋烧烤便是“不做外卖”或许是“和外卖途径开战”。接下来，板屋烧烤会测验将外卖和堂食事务别离，并且板屋烧烤也现已开出外卖专门店。至于本年板屋烧烤的规划，隋政军表明，将放在堂食体会上，包含产品口味、服务体会等方面。
北京商报记者随机采访了一家北京地区的板屋烧烤，店员表明，现在门店现已中止了外卖服务，一起，也取消了现已有数年时刻的“生蚝海鲜宵夜半价”等打折活动。在外卖途径上，记者看到，饿了么、美团途径上现已没有板屋烧烤的门店。
寻求差异化开展
在一位中式简餐连锁品牌担任人看来，板屋烧烤本年要做的改变其实是许多餐饮企业正在面对或许行将面对的问题：堂食和外卖事务别离现已成为餐饮行业接下来的开展趋势。关于连锁餐饮企业而言，尤其是正餐、火锅、烧烤这类比较侧重于堂食的连锁品牌，堂食统筹外卖事务十分耗费精力。
堂食和外卖尽管卖的都是餐，但产品的实质不一样。上述担任人以为，顾客到店消费，除了餐品还包含门店环境、服务等堂食体会，顾客关于菜品的口味和质量要求也要高于对外卖同产品的要求。顾客经过外卖下单，消费的产品则包含菜品自身、外卖包装、配送功率等。外卖场景里，餐饮企业可控的部分是产品的口味、出餐速度以及包装，配送大多情况下由途径操控。“从某种视点来看，堂食消费和外卖消费的产品有很大的不同，因而餐饮企业也需要从供给端做相应的调整才能让两头事务都良性开展。”
对此，隋政军也表明认可，他以为堂食和外卖应该是餐饮企业两条平行的事务线，堂食就需要重视堂食体会的不断提高，外卖就需要习惯外卖用户的需求和逻辑，两者假如相互影响，外卖影响堂食体会，堂食产能供不上外卖的功率，两者就会相互操控，堂食顾客和外卖用户总会感遭到产质量量的下滑或许门店体会欠安，久而久之关于企业影响极为丧命。板屋烧烤正是知道到了这一点，本年将会侧重把精力放在堂食事务上。别的，国内疫情得到操控其实也是发力堂食的好机会。
独立运营降本钱
实际上，已有餐饮企业在减少堂食和外卖相互影响方面有所举动。本年1月，嘉和一品做了类似的事务调整。其时嘉和一品创始人刘京京在承受北京商报记者采访时表明，堂食和外卖事务两者在本钱构成上不一样，这是嘉和一品将外卖事务“自立门户”的重要因素。
刘京京表明，以传统堂食店的本钱转型主做外卖并不合算，200平方米的门店一旦外卖占比过大，可能会导致亏本。假如依据外卖需求打造专门的门店，比方选址在二级、三级大街，就能够操控房租本钱。依据测算，外卖专门店一般8个月左右能够回收本钱，比堂食店的投入小，并且回报率可达年化50%。
现在，餐饮行业数字化转型的大趋势下，外卖是数字化晋级的重要途径，不再仅仅餐饮企业赚取增量的方法，外卖正跟着消费端需求的改变成为支撑餐饮企业开展的支柱。所以越来越多的餐饮企业开端挑选独立开展外卖事务，能够预见的是，未来餐饮商场将会呈现越来越多独立开展的外卖品牌，外卖商场也将迎来愈加专业的玩家。
和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏表明，将堂食和外卖事务分隔，独立运营外卖事务其优点在于更专心于堂食和外卖。实际上，堂食和外卖在整个形式和流程上会有比较大的不同，假如一起运营，外卖很简单影响到堂食体会感、出品功率和出质量量等。别的，堂食与外卖别离后，外卖的专门店在选址的空间上会相对更大，房租本钱也会有所下降。
文志宏进一步表明，当时餐饮商场竞争的确很剧烈，而获客营销也变得越来越重要。可是，依托打折促销的方法引流并非长久之计。关于餐饮企业来讲，在做好产品、服务基本功之外，还要找到合适自己的营销形式与打法，而不是盲目去长时间购买流量来坚持。“关于餐饮企业，当时最基本的是在全途径的系统和营销条件之下，树立自己的私域流量池和自己的会员系统，然后增强顾客黏性和坚持与顾客有用交流。”