秋意渐过，冬意渐浓，又到了吃饺子的好时节，吃上一口冒着热气的饺子，再凉的西北风也能御之于外……

就在2020年一同节，冰淇淋红潮牌钟薛高跨界推出了速冻水饺品牌——理想国，品牌名和钟薛高一样与水饺的品类毫不相关，沿用了和钟薛高一样的定价战略，一袋水饺42-98元。

紧接着一个月不到的时刻，鱼水饺品牌船歌的线上品牌——一船小鲜，完结了数千万元的A轮融资，也走中高段道路，蟹黄水饺，230克4盒（1盒12只），卖348元，一颗水饺为9.67元左右。

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关于水饺走高端化道路，顾客模棱两可，用实践的购买举动给到了他们的答案，钟薛高天猫店肆里销量最高的一款水饺，正是旗下最廉价的那款，“只”卖1.85元/只的“家常甄选系列”。

冰淇淋根据交际特点的需求能够走高端道路，船歌这样的高端水饺品牌也能够依托于精美的店面环境、配菜构成高的客单价。

但作为线上的速冻水饺，咱们复原到消费情境自身就会发现，速冻水饺的实在需求是方便快捷的填写肚子，比较于冰淇淋来说，水饺消费高频，作为饱腹食物而存在于顾客的购买清单之中。既为主食，如此高的定位和价格，顾客天然不会承受。

其实，不仅是速冻水饺，饺子馆中的现包饺、生鲜饺，日常百姓家做的饺子，都是以主食的方法呈现在饭桌上的。不管饺子的方法怎么立异、口味怎么改进，饺子的主食特点不会改变。

好吃不过饺子，中餐主食的荣耀

在一切的我国主食物类傍边，饺子是最具有标志意义的食物，除了能给人以饱腹外，更赋予了许多的情感枢纽和价值符号。

从南北的地域区分来说，北方人爱吃面，南边人爱吃米。以面条为例，不同做法的面配以不同的浇头，构成了不同风味的面条吃法。但在典礼感上，笔者能幻想到的场景只需一个，那便是过生日时吃的“长寿面”。而更不用说米饭，米饭历来都不是独自呈现，而是要配有各式的“下饭菜”，我国人在米饭上也历来没有给予其特别的符号印记。

饺子则否则，作为主食，饺子能够说能够担任我国文明背景下的一切具有典礼感的场合和情境，小到个人的生日，大到各种请客场合，以及节日节气上，总能看到饺子的身影，在许多当地，甚至有“无饺不成席”的说法。

就从11月份这个月份算起，且说立冬得吃饺子吧，民间有着“吃了立冬瓜，活到八十八”的说法，立冬这天得吃冬瓜馅的饺子，方能熬过冰冷的冬季；冬至这天更不用说了，“吃了立冬饺子，不会冻耳朵”，全国上下不分地域都有吃饺子风俗；紧接着便是元旦，在辞旧迎新的日子里，饺子的“饺”与交谐音，所以吃饺子有着来年交好运的涵义；更不用说岁除、新年，游子归家、老少咸集，家家户户都会坐在一同吃饺子，标志着团圆和夸姣。

时至今日，想起小时候饺子笔者依然有着深入的回忆，在一大盘饺子顶用筷子挑包有硬币的饺子，吃到硬币饺子越多，就越代表着一年顺顺利利、交好运。

信任一切我国人都是如此，饺子作为一种特别的主食，其所包含的饮食文明浸透在咱们的血液里，这其间流淌着对饺子的夸姣回忆，并贯穿在咱们的日子之中。

在一个又一个特别的日子里，咱们都会用饺子来完结这样一份典礼感，以达到心里或充分、或高兴、或值得纪念的情感满意。

饺子具有最大的南北地域美食认同

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳，饺子作为主食来讲，尽管南北方有必定的差异，但比较于南边吃米、北方吃面彻底不同的饮食习惯来说，饺子明显具有着全国人民一同的美食认同。

下图是我国饺子“势力范围”，北方有以东北水饺为特征的许多饺子品牌，比方咱们常常见到的喜家德、东北饺子王、清和传家都发源于此，旗下门店首要会集在华北和东北地区；馅老满归于正宗老北京饺子，而又以素老满出名，在北京周边享有盛名。

图源：数字之道

船歌鱼水饺发源于山东青岛，专心于海鲜水饺，是我国榜首个水饺单品类细分品牌，被誉为“青岛美食城市手刺”，打造消费晋级年代的质量水饺。

广式云吞近两年声量较大，袁记便发源于这儿，刚于8月份获得融资的熊大爷也是在袁记根底上的演化和晋级，别的还包含粤饺皇、胃口福、吴火狮等我国广式云吞品牌，正在张狂的进行加盟拓宽，极有或许成为推进我国生鲜饺子消费的最重要的一股力气。

饮食文明的归属和认同，使饺子尽管有这明显的地域差异化，但广泛散布的地域特征饺子，为饺子商场供给了无限或许，饺子从业者只需依照地域的饮食特征进行饺子店的特征运营，满意不同顾客对饺子的需求和偏好，就能够在各自的“势力范围”内扎根，获得可观的商场份额。

味觉的最大容纳品类

实际的最简美食载体

一张皮，一团馅，就构成了甘旨的饺子。简略易上手还兼具趣味的饺子制造工艺，“万物皆可成馅”美食载体，饺子对烹饪办法、馅料挑选能够不受任何约束，这样的“DIY”自由度，赋予饺子更强的生命力，使饺子成为在味觉上具有最大容纳度的品类。

从饺子的制造工艺和操作流程来看，饺子作为一项美食具有“好吃”、“好做”、“种类多样”价值特征，更能够满意顾客的“口腹之欲”。

“好吃不过饺子”，这或许是对饺子滋味最大的奖励。从饺子的口感上来说，饺子一口咬下，从面皮的筋韧到汤汁的热滑，再到馅儿的鲜香终究混合一体再次发明出新的口味，具有丰厚的层次感，这是其他任何食物所不能比较的。

别的，“万物皆可包”，饺子皮尽管比较单一，都是白白的一层皮，可是却能够包进去林林总总的馅肉，猪肉大葱、韭菜鸡蛋、三鲜、韭菜虾仁饺子馅等，包含各种海鲜、鱼类都能够作为馅料包进饺子。馅料的丰厚性，使饺子的种类花样繁多，男女老少都能找到合适自己口味的饺子。

馅料的种类一方面能够满意不同顾客的口味需求，一同也降低了饺子在包制过程中对食材的要求，便当了饺子的制造方法，随时随地，想包就包。

饺子的烹饪方法也能够十分的多样化，“煮，煎，蒸，炸，烤，烙”，不同的烹饪挑选，也会造就彻底不同的口味特征，煮饺子更顺滑，蒸饺子馅料更入味，炸饺子外焦里嫩吃起来更有层次，各具特征的产品也给予饺子更丰厚的地域颜色和消费场景。

下图是一家特征饺子馆傍边的饺子种类，除了常见的猪肉芹菜、西葫芦鸡蛋、牛肉大葱外，还为了招引年轻人，推出了许多有构思的新产品，麻辣小龙虾饺子、海胆饺子、甘旨臭豆腐饺子、醋溜肥肠饺子......真实的完结了“万物皆可包”。

本钱必将继续追逐的正牌中餐主食正角

从我国的饮食习惯来看，南米北面，近两年跟着米粉、米线等产品逐步鼓起，也成为许多年轻人主食的“备选项”。而现包饺子商场的快速开展，使饺子正在生长为新一代的“主食明星”，备受本钱追捧。

饺子在广义上仍归于面食的一个细分品类，就工艺来说，饺子和包子归于一个品类项，但饺子以其特有的文明特点配上精美的吃法，现已成为顾客心智中绝无仅有的主食挑选，脱离了传统上非米即面的主食范畴。

比较于其他那些现已被开发殆尽的主食商场，饺子作为一颗冉冉升起商场新星，必将掀起一场新的主食革新。

榜首，比较于面条和米粉，饺子的商场热度远没有真实到来。2021年是中式面食大迸发的一年，在本钱范畴范畴出现出来许多叫好又叫座的品牌，掀起了面馆品牌融资的大战，相应的迎来了面馆商场的大开展。以柳州螺蛳粉为代表的米粉，在2020年销售收入打破了110亿元，配套及衍生品销售收入为130亿元，真实是小米粉成果了大工业。相反，在饺子范畴，2021年只需熊大爷在在8月份获得了A轮融资，比起炽热的面条和米粉，饺子工业的大开展年代还远没有到来。

图源：freepik

第二，如前文所说，比较于饺子、馄饨这样类似的品类，饺子的商场化遍及空间依然十分宽广。由于饺子是不需求教育的品类，只需食用便当、滋味好吃，就能够招引顾客走进店里，点上一盘热火朝天的饺子。

第三，比较于需求配以炒菜的米饭等主食物类，饺子的商业化更具幻想力，不管工业链的构建仍是饺子的制造工艺，更简单完结标准化。这一点从现已开始完结规模化、标准化开展的头部饺子品牌能够看出，不管是以虾仁水饺出名的喜家德，仍是以社区店现包饺而快速获得商场打破的袁记，都凭借自有中心厨房和食物工厂，完结饺子皮和馅料的出产制造，终究通过冷链运输到就近的门店，而门店只需求完结饺子包制和售卖即可，明厨手艺包饺的方法也能让招引顾客愈加定心的购买。

综上，咱们能够预见饺子商场包含着巨大的挖掘潜力，从当时的商场根底、商业化或许性来说，此刻正是本钱入局饺子范畴的最佳时期。

就像咱们看到的是，以喜家德为代表的头部品牌，深耕饺子供应链，靠质量和口碑厚实推进企业开展，现在已在全国布局了超越600家连锁门店，未来的开展不可限量。

“好吃不过饺子”，这个藏在一切我国人底层的心智认知，是饺子品类作为主食，未来开展最中心的兵器。由于一家围在一同擀饺子皮、调馅、包饺子，那样的欢声笑语和夸姣是植根在每一个我国人心底的。

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而当时，广阔顾客随时随地想吃就吃的甘旨现包饺的需求，并没有被彻底满意。面对着这样巨大的商场需求和品类潜力，饺子将是未来餐饮业一条重要的赛道，也必将迎来本钱的看好和追逐。

来历：纳食

作者：高颖智