财联社|新消费日报（记者李丹昱）讯，在疫情影响下同职业一片亏本中，海底捞未能幸免。
3月23日，海底捞（06862.HK）发布2021年成绩，完成收入411.1亿元，同比2020年添加43.7%；亏本41.6亿元，去年同期盈余3.09亿元。
关于曩昔一年的运营体现，海底捞公告称，2021年是充溢应战的一年，就外部环境而言，新式冠状病毒疫情时有重复，未来仍存在许多不确定性。
(资料图片仅供参考)
面临危机，海底捞根据餐厅全体运营情况，海底捞做出了调整。
2021年11月，推出“啄木鸟方案”。在2022年3月1日，海底捞发布办理层人事录用公告，担任“啄木鸟方案”的43岁副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官。
到2021年末，已封闭海底捞门店276家，其间260家海底捞餐厅在“啄木鸟方案”下永久封闭，租约到期、搬家等其他原因封闭16家，32家餐厅暂时歇业休整。一起，新消费日报还了解到，“啄木鸟方案”施行后2022年以来的运营情况来看，海底捞的翻台率数据改进。
曩昔两年的快速扩张战略使海底捞体量敏捷扩展，加大了办理难度。现在，“啄木鸟方案”成效正决议着海底捞的未来。
亏本、关店，海底捞进入调整期
海底捞在2021年中宣告调整战略封闭部分门店后，开店速度显着放缓。
2021年全年，海底捞新开业421家餐厅，封闭276家餐厅，其间16家因租约到期等原因封闭。到2021年12月31日，海底捞全球共有门店1443家，其间1329家坐落我国大陆地区，114家坐落港澳台地区及其他11个国家，净添加门店145家。海底捞表明，受影响的职工有时机持续在集团作业，并未因餐厅封闭而裁人。数据显现，到2021年12月31日，海底捞职工数量为146584人。
尽管逐渐摒弃了很多开店的做法，但开店本钱仍然困扰着海底捞。
其间，原材料本钱从2020年的122.62亿元上升到2021年的179.77亿元，添加46.6%；职工本钱从2021年的96.77亿元上升到2021年的148.75亿元；物业租金相关开支从2020年的9.78亿元上升到2021年的14.57亿元，添加48.9%。
另一方面，海底捞很多关店以及成绩下滑形成的长时间财物一次性丢失、办理层计提减值丢失等要素，导致其他损益及亏本从亏本2.45亿元大幅升至37.07亿元。
在疫情影响下，海底捞开店、关店带来的巨大本钱消化难度不小。
财报显现，2021年，在营业时间善于2020年的情况下，海底捞人均消费、翻台率、同店均匀日销售额等目标均呈现下滑，其间翻台率目标现已接连多年同比下降。
数据显现，2021年海底捞均匀翻台率为3.0次/天，2020年同期为3.5次/天。其间，一线城市翻台率为3.1次/天、二线城市翻台率为3.1次/天、三线及以下城市翻台率为2.9次/天。
2021年全年海底捞门店招待超越3.8亿人次顾客，具有注册会员超越1亿人。一起，海底捞顾客人均消费104.7元，2020年同期为110.1元。其间，一线城市顾客人均消费111.8元、二线城市顾客人均消费101.7元、三线及以下城市人均消费95.7元，全体呈现同比下滑趋势。
办理层换血，“啄木鸟方案”初见成效
从全体环境而言，2022年关于火锅职业来说仍充溢应战。
国家统计局数据显现，2021年，全国餐饮收入46895亿元，与上年比较由负转为正添加18.6%，两年均匀下降0.5%，还未康复至疫情之前的2019年水平。
为应对职业“隆冬”，海底捞在2021年提出“啄木鸟方案”。依照该方案，海底捞餐厅的均匀翻台率低于4次/天，原则上不会规模化开设新的海底捞餐厅。现在均匀翻台率为3.0次/天，或将意味着海底捞2022年仍将持续慎重开店战略。
除封闭成绩欠安的门店外，还将重建并强化部分职能部门，并康复大区办理系统。记者了解到，现在海底捞共有15位大区司理担任海内外各区域门店运营，担任统筹统辖区域内门店拓宽、工程、定价、门店评级等作业。大区司理下设家族长担任统辖范围内的门店，原有小区司理岗位和家族长岗位兼并。
此外，海底捞还企图在产品上做战略的调整。2022年元旦起，海底捞改动以往单品单店零星上新、区域逐渐推广至全国的做法，从全国、区域双系统推动产品上新，坚持全国至少一年两次的上新节奏。消费数据显现，仅是春节假期海底捞新品真香锅销售量就超越80万份，仅次于招牌锅底西红柿锅。
中泰证券在研报中提及，“啄木鸟方案”纠偏后，海底捞门店拓宽估计更为慎重。一起猜测，考虑到海底捞加强对门店翻台率、利润率等目标查核，估计2022年开店节奏仍将坚持平稳。一起，估计公司运营战略调整后，海底捞全体翻台情况环比将有所改进。
摩根斯坦利也指出，在“啄木鸟方案”影响下，与2021年11月和12月比较，海底捞门店在本年1月和2月的运营情况持续好转。
值得注意的是，为合作内部架构调整，2022年3月1日，海底捞发布办理层人事录用公告，43岁的副首席执行官兼首席运营官杨利娟调任首席执行官，担任监督集团的办理及战略开展，并持续担任“啄木鸟方案”的执行与推动。
现在，火锅赛道竞赛过于惨烈，现已有周师兄、珮姐、巴奴、谭鸭血、朝天门码头、九毛九旗下怂重庆火锅厂等很多新品牌出现。“啄木鸟方案”的成效怎么，将决议着海底捞的未来。
阅读全文 发布于 2022-12-31 19:12:41 300215股吧900936股吧 喜欢 0 收藏 分享 分享空间 分享微博 手机扫一扫 海报 7