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“开家奶茶店”，听起来文艺又轻松，一贯都被视为一桩好生意，尤其是头部的新茶饮品牌，不光常因“红茶”“爆款”处于群众的重视中心，更是遭到本钱的热捧。

(资料图)

6月30日，“新茶饮榜首股”奈雪的茶正式登陆港交所，创始人彭心和赵林在敲钟现场称，上市仅仅马拉松半途的补给站，未来的应战仍然很大。

此话并非低沉。奈雪的茶仍面临着盈余压力：2020年，奈雪营收达30.57亿元人民币，经调整净赢利仅为1664万元。

就在奈雪的茶上市前一个月，词条#马伊琍抱歉#冲上热搜，马伊琍代言的茶饮品牌“茶芝兰”涉嫌欺诈7亿余元引发重视；也在那段时刻，估值达200亿的蜜雪冰城因食物安全问题被链查询；随后，郑恺代言的“茶主播”也被指欺诈，700人上圈套上亿元。

2021年5月中旬，#马伊琍抱歉#和#蜜雪冰城抱歉#一同上了微博热搜

自此，光鲜的茶饮赛道隐秘的另一面浮上水面。“茶芝兰”加盟商、有10年餐饮从业阅历的许周告知《每日经济新闻》记者，无论是奈雪的茶这类头部品牌，仍是不闻名的小品牌，靠卖奶茶挣钱都十分难，加盟才是一本万利的生意。也正因而，奶茶加盟职业乱象丛生。

许周泄漏，一批批对“怎样运营好一家茶饮店”毫无阅历的加盟商，被“画大饼”式的歹意招商拖下水，绝大多数人惨白离场，“可谓‘九死一生’。”

据艾媒数据显现，持续运营超越一年的茶饮店占比仅为18.8%。

头部品牌盈余困难，奶茶加盟存活率极低，那么，超越千亿的茶饮商场，到底是谁盘中的“奶酪”？炽热的奶茶店，为何会成为许多创业者注定失利的生意？

招商画大饼、品牌真假难辨：

茶饮加盟中的坑

90后小苏大学毕业后挑选回到三线城市的老家作业。两年之后，他与女朋友商议，要不要开一家茶饮店做副业。

“茶饮店、咖啡店、书店，文艺青年‘告老还家’创业三大坑。咱们想开茶饮店倒不是由于文艺，便是想挣钱。”小苏对《每日经济新闻》记者表明。

“小苏们”躺着挣钱的美梦，就这么成了一些人眼中一本万利的生意。近年来，市面上呈现许多奶茶品牌，在招引加盟商时无所不用其极，却在收钱后便采纳三不管方针，任由加盟商们“自生自灭”。业界把这类品牌的所有者称为“快招公司”。

虚伪宣扬成为了这类公司招引加盟商的惯用手法。

《每日经济新闻》记者以加盟商的身份，与奶茶品牌“遇见奶牛”担任加盟招商的丁一获得了联络。沟通得知，欲加盟“遇见奶牛”，需一次性交给品牌方13.49万元，其间包含39800元的加盟费、10000元的押金、50000元的设备购买和15000元的质料费等。之后，每年还要交纳8500元的“服务费”。

15000元的质料能够支撑多少运营额？“45000元~50000元。”丁一贯记者着重，“遇见奶牛的定价是为了让加盟商能有70%~80%的‘毛赢利’，归纳下来在75%左右。”

果真是这样吗？从丁一供给的信息简略核算能够得知，若加盟遇见奶牛，加盟商向品牌方购买的质料本钱就现已占运营额的30%~33.3%，而单靠遇见奶牛供给的质料还不足以制成制品，生果等一些奶茶必备的质料，仍然需求加盟商自行收买，便又发生额定本钱。

某奶茶连锁店外的奶茶粉等质料

每经记者王郁彪摄

记者就“毛利率难以到达70%~80%”提出了质疑，丁一未作正面回复，而是以本钱倒推法为记者算了一笔账，终究得出“每天卖98杯就能够保本”的定论。

具有广泛社会闻名度的明星，是为快招公司背书的“主力”。在记者得到的一份微信聊天记录里，担任茶芝兰加盟作业的人员用充溢引诱的话术表明：“公司出资3000万聘请了马伊琍做代言，您的店是和马伊琍在国内同步开店的，光流量就能给你带来多大的收益？”

除了不切实践的宣扬，市面上也存在许多“盗版”奶茶品牌。

安琪在加盟茶饮店时，并没有想太多，交纳了代理费之后她才发现，自己上了盗版品牌的“贼船”。“粗心了！那个公司一致输出一整套计划给咱们，连职工衣服都是一致的，但你仍是能够从产品包装、奶茶上新频率、奶茶姓名看出来，这是个盗版品牌。”安琪说。

“李逵遇李鬼”的故事在奶茶圈里不是少量。

本年6月，上海市商场监管局发布2021民生范畴案子查处“铁拳”举动第二批典型事例。这其间就包含21家奶茶店共19家运营主体侵略“COCO及图”注册商标专用权案。此外，2017年奶茶品牌“鹿角巷”曾遭受7000家山寨店“攻击”，维权近3年才获得胜利。

据揭露报导，茶芝兰一案牵涉的便是一家典型的快招公司。犯罪嫌疑人金某、王某等人为牟取不合法利益，建立某餐饮公司，在未经权力公司授权答应的状况下，建立多个虚伪闻名品牌奶茶招商加盟站，规划发布带有“品牌加盟”字样的招商广告。

随后，该团队收买或注册50余个奶茶品牌，经过规划宣扬话术，组织话务员对外推销加盟事务。“茶芝兰”正是该团伙50多个“马甲”奶茶品牌之一。

京师律师事务所许浩承受《每日经济新闻》记者采访时表明，加盟连锁奶茶店，或许涉及到不少危险，比方，名为连锁加盟实则是不合法传销、虚伪宣扬、加盟费难退等状况。

面临加盟乱象，许浩主张，加盟之前除了要对加盟项目进行调查和盈余才干剖析，还需求了解特许人的公司和股东的商业诺言、特许人是否具有商业特许运营条件及其宣扬的“中心资源”，如商标、专利和专业技术等。

加盟“十店九亏”：

茶饮是一门精密生意

作为资深业界人士，许周对快招公司的说辞一贯不认为然。许周表明，当一家店的运营额达不到固定本钱的150%的时分，肯定是赔本运营，“这类说辞都是使用当事人不知道实情的状况下，拐骗他人前来加盟。”

那些毫无运营阅历的加盟商，在实在开起一家茶饮店之后，会敏捷发现运营之困难。

坐落江苏的周岩向《每日经济新闻》记者泄漏，他在2015年加盟了某个中小奶茶品牌，最初和他同一批训练的加盟者将近40人，天涯海角，男女老少。

“其时，我觉得我手头的门店怎样都无法盈余，而我咨询品牌公司，公司往往是一副事不关己的情绪，到最后只能关店止损。”周岩打听了一圈，与他同期的加盟者中，至少有几十万的亏本，大部分门店早已歇业止损，“根本上是十店九亏。”

有亏本的，天然也有挣钱的。许周是茶芝兰门店店东，即便是茶芝兰品牌处于负面新闻的漩涡中，他运营办理的这家门店仍然在盈余。

许周表明，运营一家茶饮店，实在重要的底子不是挂什么招牌，而是怎么做好日常运营。在茶芝兰出事之后，许周加强了与其他加盟商的沟通，这才发现，大多数加盟商并不知道怎么运营好一家门店，这才是他们亏本的实在原因。

加盟之初，许周便知道茶芝兰不是什么大品牌，在他看来，挑选并加盟一个茶饮品牌不过是入门，对茶饮门店进行办理和运营才是完成盈余的要害。“正常运营一家茶饮店，80%靠自己，20%靠品牌，才是正常的状况。”

在许周眼里，开茶饮店是一个“重活”、“累活”。为了削减本钱，许周自己也充当了茶饮店店员，“门店从本年2月开端运营以来，我到现在都没有歇息过，每天早上9:30开端上班，晚上10:30下班。”

随时随地来一杯奶茶，是年轻人的日常

每经记者王郁彪摄

作为店肆的办理者和所有者，不算进货费用，许周每月要承当高达34000元的固定开销：给自己开薪酬7000元，两个全职职工、一个兼职职工的薪酬一共12000元，还有15000元的门店房租。

许周泄漏，现在，自己每个月有50000元左右运营额，但这是在他精密的本钱管控和有阅历的运营基础上才干到达的一个数字。

事实上，许周现已在餐饮业奋战了整整10年。“2011年我就进入了餐饮职业，在一家快餐品牌做兼职，2014年，我在一家奶茶店做店长助理；2016年开端，我在快餐品牌担任副经理，专门学习品牌的办理标准；2017年开端，我协助地点公司开拓商场，开立并运营了两家西餐厅。”

在许周看来，快招公司的“恶”在于，不担任任地将一群彻底不懂得怎么运营好一家茶饮店的“餐饮小白”们拐骗着开了一家奶茶店，然后任其自生自灭。

“即使如此，我仍是不明白，有些加盟商自身并不具有餐饮职业的阅历，为什么要挑选加盟茶饮店。真的认为像传言的那样，茶饮店有那么好做吗？开一家火一家？那不或许。”许周说。

我国食物工业剖析师朱丹蓬向《每日经济新闻》记者表明，奶茶赛道头部企业说原材料高所以不挣钱都是噱头。“哪一家头部企业的本钱不高呢？盈余的要害在于办理，供应链办理水平怎么，收买办理怎么，人员训练怎么，门店办理怎么。让自己的办理系统晋级迭代，才是盈余的要害。”

茶饮赛道仍然不停地有人满怀愿望地进来，又百般无奈地出去。

有数据显现，到2020年11月30日，我国茶饮企业总数超30万家；受疫情影响，2020年，茶饮职业注册增速放缓，但仍新增超2万家。

而另一面，据《2020新式茶饮白皮书》，到上一年，中止运营的茶饮企业超13万家，占茶饮职业企业总数的43%。

此外，跟着茶饮加盟乱象被越来越多人所了解，快招公司的把戏开端立异。记者在“茶颜悦色加盟”的页上留下了自己的联络方式后，引来了一位事务员的电话。意外的是，对方竭力劝说记者不要加盟做奶茶，而去加盟他的餐饮项目，“99%赚不了钱，奶茶加盟根本半年换一次血。”

他表明，自己在连锁加盟范畴“摸爬滚打”许多年，加盟奶茶的生意“给他钱他都不必定去做”。他对记者说：“加盟做奶茶前一两个月不挣钱，或许还能给自己找找托言，可是半年一到，一般就该交下半年租金了。这个时分没有盈余的加盟商根本都把店易手了出去。那些一年付一次租金的加盟商，也开端策画把店转出去，最少亏得少一点。”

自创品牌仍是加盟？

茶饮赛道的“隐形赢家”

加盟乱象，其实折射的是茶饮职业变形的现状。业界人士告知《每日经济新闻》记者，实在挣钱的并不是头部茶饮品牌，招引加盟商才是一本万利的生意。

作为头部品牌，奈雪的茶现在仅仅困难盈余。2018年至2020年，奈雪的茶的营收分别为10.87亿元、25.02亿元和30.57亿元，复合增长率为67.7%；同期，在非世界财务陈述原则下，其净赢利顺次约为-5660万元、-1170万元、1664万元。即使依照更能反映实践租金水平的世界会计原则第17号，奈雪的茶2020年全年完成净赢利也仅为6217万元。

不过，在店肆层面，奈雪的茶现已获得持续性运营赢利，2018年和2019年的运营赢利分别为1.72亿元和3.74亿元，运营赢利率为18.9%和16.3%，2020年受疫情影响净赢利降至3.51亿元，但最新发布的2021年Q1门店运营赢利率现已康复至16.8%。这一数字估计将在茶饮旺季的Q2、Q3进一步提高。

依据招商证券的相关陈述，老练头部新式茶饮门店单店模型坪效为8.4万/平方米，净赢利率为11%。

“某些闻名新茶饮品牌尽管运营额高，但它的本钱也很高，实在的大品牌不是靠门店盈余来挣钱的。”许周表明。

以蜜雪冰城为例，据媒体报导，其营收来历很大一部分是向加盟商收取加盟费和材料费，加盟商自负盈亏，但蜜雪冰城却能在加盟费上“旱涝保收”。

据蜜雪冰城官材料显现，加盟一家蜜雪冰城奶茶店至少需求35万元，其间大部分是交纳给蜜雪冰城。

现在，已成气候的头部品牌的加盟费，更不是一个小数目。

小苏曾在了解各类品牌的加盟方针后，抛弃奶茶创业，由于“太贵了。”他对记者表明：“COCO没有加盟，他们的区域代理好像是150万元。沪上阿姨、R&B也没有廉价多少。”

不过，比方蜜雪冰城等头部品牌在吸纳加盟商时一般比较慎重，关于加盟商的资质、资金才干、店肆选址都有较高要求。实在能够光靠加盟便赚得盆满钵满的，主要是一些快招公司，比方茶芝兰一案，涉案金额就高达7亿余元。

此外，以加盟形式扩张的加盟品牌大多会规则旗下加盟商购买自有品牌的原材料，这也是一笔雷打不动的收入，这自身便是一门“好生意”。

周岩泄漏，他在加盟奶茶品牌之后发现，仅是从品牌方购买的原材料本钱，就高达40%，远高于最初声称的20%，这或许也是门店无法盈余的部分原因。

还有茶饮业界人士向《每日经济新闻》记者表明，他在自创茶饮品牌之后，重新途径进货后才发现，最初他加盟奶茶品牌时购买原材料的价格是商场价的3倍多。“拿专用植脂末为例，品牌最初给我的价格是2400元/袋，但我后来发现，一袋的价格能够低到600多元，并且进得越多越廉价。”

正是因而，掌握着许多茶饮品牌和原材料供应链的公司，成为茶饮赛道少人重视的人物。他们的姓名未必广为人知，却是闷声发大财的“隐形巨子”。

以博多集团为例，其手里掌握着30多个餐喝茶饮连锁品牌。

博多控股旗下的另一个品牌实体店

每经记者王紫薇摄

招聘站上的官方材料显现，博多集团建立于2000年，是国内一家集原物料源头出产供给、餐饮连锁运营、创业咨询办理以及直营系统建设为一体的归纳型企业。旗下现在有多达10000多家加盟门店，直属职工3000余人。子公司包含：博多出资、浙江奇特鸟生物、杭州奇特鸟饮品、杭州奇特鸟实业等三十余家。该公司称，到2017年，其销售额已破20亿元。

茶饮赛道上，高光之下的闻名品牌们获得了商场满足的重视，躲在后边低沉的隐形巨子们躺着数钱，受伤的却是许多跟风而来的小加盟商们。

融资热度高涨

本钱仍在张望

即使如此，茶饮职业的生长空间仍被看好，头部品牌的估值仍然连立异高。

6月24日，有音讯称，喜茶最新一轮融资行将落定。经多方承认，喜茶本轮出资方均为老股东，融资进程持续数月，估值也到达了史无前例的600亿元，再次改写了我国新茶饮的融资纪录。

据《近十年茶饮品牌投融资数据陈述》显现，近十年茶饮品牌投融资事情共70起，发表的投融资总金额近30亿元。投融资数量方面，2016年之后，茶饮品牌投融资活动开端频频。2016年茶饮品牌投融资事情10起，2017年增至15起，2018年16起，2019年共10起，2020年到达11起。

值得一提的是，2020年茶饮品牌发表融资金额到达10.4亿元，同比大涨378.6%。

2021年，融资热度仍在持续。2021上半年，整个茶饮品牌共发生融资事情15起，发表金额超50亿元，融资事情和发表金额均高于上一年全年。

不过，《每日经济新闻》记者发现，除了喜茶、奈雪的茶等单个品牌融资金额高达数亿之外，本钱对新茶饮品牌的情绪相对慎重。

一名闻名组织的出资人向记者表明，现在阶段，在呈现几个茶饮头部品牌后，归于茶饮赛道的创业时机现已比较少了，“茶饮赛道更具合适VC出资，十分抢手的品牌到了后期都被分割结束了，简单投进的估值不太合算，都有危险。”

在他看来，茶饮赛道的生长性相对来说现已不行峻峭了，很难再发生巨无霸，“新茶饮品牌简单进驻各大商场，但这类茶饮店单店的天花板比较显着，根本都得靠扩张才行，所以大部分都需求开许多连锁店。”

“本钱押注茶饮赛道，其实是在张望和打听，茶饮自身的盈余是十分取决于品牌方的运作战略的，有些靠贱价走量，有些靠立异出圈，所以本钱也是在边做边看，看哪种形式会做大做强。”凌雁咨询首席咨询师林岳向《每日经济新闻》记者表明。

细究起来，走过了20年的我国茶饮职业，现已历了冲粉奶茶、桶装奶茶、手摇茶和现萃茶四个阶段的演化。茶饮赛道上的玩家们，用料越来越健康，价格也不断上涨，营销手法立异，扩张速度也越来越快，他们孜孜不倦地寻求“怎么做出一杯好奶茶”，却一贯没有找到“怎么让自己健康盈余”这个问题的答案。

记者：王紫薇陈婷陈剑锐

修改：刘雪梅

视觉：蔡沛君

视频：祝裕

排版：刘雪梅马原