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这与我国餐饮职业的开展现状有关，民以食为天，餐饮职业是个大商场。国家统计局数据显现，虽然深受疫情影响，2020年全国餐饮收入仍到达39527亿元；2021年前三季度，全国餐饮收入到达32750亿元。

与巨大的商场规划比较，我国餐饮职业全体仍呈现出分散化开展局势，连锁化、品牌化开展程度不高。《我国餐饮年鉴2020》显现，2020年，国内餐饮百强企业运营收入占全国餐饮收入的7.8%；我国连锁运营协会发布的《我国餐饮加盟职业白皮书2021》也显现，2020年我国餐饮连锁商场的连锁化率为15.0%。

比较之下，美国餐饮连锁率到达54%、日本为49%，我国餐饮连锁化开展空间巨大，对“海底捞们”而言，未来仍然是光亮的。特别是在火锅范畴，跟着火锅产业链日渐老练，以及火锅连锁品牌管理经验日益丰厚，火锅集中度正在逐步提高，愈加利好头部企业的开展。

当然，这也与海底捞的体量和运营情况有关。虽然海底捞自己说，有300家左右门店运营情况未达预期，2021年中期成绩陈述也指出财政体现不及预期，但从全体职业来看，海底捞的运营数据并不差。

从营收情况来看，2021年上半年，海底捞完成营收200.94亿元，同比增加105.9%；净利润9650万元，同比上升110.0%。从业内重视的翻台率来看，虽然受部分门店运营情况不达预期影响，海底捞的均匀翻台率仍远高于职业均匀水平2.25。

并且，有一个令人玩味的当地，不少新式品牌喜爱拿头部企业做比照，但往往忽视了规划和布局上的距离，成倍的规划距离不是经过简略的数据比较就可以衡量，就像成年人与儿童之间，各项身体目标不能拿统一标准比照，玩法不同，强行比较有失偏颇。咱们常说某个大人不及小孩，从不会说小孩不及大人，仅仅由于咱们对成年人要求更高，而非成年人远不如儿童。

至于海底捞封闭300家门店后，怎么改进本身的运营情况，声明给出了四项办法：继续重视经运营绩欠安门店，包含海外门店，决断采纳办法进行整合。重建和强化部分职能部门，康复大区管理体系。在科学查核各部门的前提下，继续向职工传达企业文化及“双手改变命运”的价值观，并大力倡议爱和信任为中心的奉献精神。当令缩短集团的事务扩张方案，均匀翻台率未到达4次/天，原则上不会规划化开设新的分店。

这些行动什么时候发生作用，能发生多大作用，咱们还不得而知，但就像德鲁克所说的：“关于未来，咱们仅有知道的便是它会有所不同。妄图去猜测未来，就像试着在夜晚没有灯的乡下小路，心怀忐忑地盯着后视镜开车。这是没有意义的。猜测未来的最好方法便是发明它。”

所以，无妨多些耐性，多调查调查，看看这锅汤还能捞起什么惊喜。