据天猫数据显现本年“双11”期间预制菜成交额同比添加约2倍
预制菜，下一个万亿餐饮商场？
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文/广州日报全媒体记者曾繁莹图/由受访者供给
预制菜真香！这两年，预制菜成为一二线城市顾客的“香饽饽”。在刚过去不久的“双11”里，预制菜成了各大途径的“爆款”。便当、方便、品类多、滋味不赖，使它快速抓住了繁忙都市人的饭点“痛点”，然后打开了蓝海商场的大门。有组织猜测，2021年我国预制菜职业规划预估为3459亿元，同比添加18.1%，未来6到7年我国预制菜职业有望完成3万亿元以上规划，成为“下一个万亿餐饮商场”。急速开展的背面伴跟着一系列问题。业内人士指出，预制菜要走得更远，还须处理供应链、食物保鲜技能等问题。
商场查询：预制菜火锅一天卖出20万锅
“我常常一买便是十个快手菜单品，塞进冰箱，一周的‘大菜’基本就处理了。并且挑选的品类许多，天涯海角的菜式都有。”从事规划作业的翁女士作业非常繁忙，每日下班回到家至少黄昏7点，快手菜能让她快速吃上暖洋洋的“住家”晚饭，热一热就能吃，比起现做菜节约大半个小时。记者在采访中发现，像翁女士这样的都市白领不在少数，繁忙的作业、来不及做的晚饭，让“速食”成为消费风潮，催化了预制菜的蓬勃开展。
快手菜、即食菜、懒人菜、半成品菜……这些形形色色的姓名，都归属于“预制菜”麾下。记者了解到，预制菜产品可细分为4类，依据加工程度的不同可分为即食食物、即热食物、即烹食物、即配食物四类。即食食物开封可直接食用，即配食物则需求自行配菜、调味、烹饪，是四类中操作环节最多的预制菜。记者造访商场看到，预制菜的品类适当丰厚，比方红烧马蹄狮子头、佛跳墙、香焖花生猪手、红烧牛腩、麻辣小龙虾、剁椒鱼头号制造繁复的高难度菜品都被做成了预制菜。
本年“双11”，预制菜跻身天猫新生活研究所发布的“10大趋势单品”之列。据天猫数据显现，本年“双11”期间，包含半成品菜、速食菜在内的预制菜出售火爆，成交额同比添加约2倍。粤菜、川菜、湘菜、西北菜等经典菜系都推出了半成品菜。盒马既有线上途径又有实体店，据其介绍，快手菜在线上的出售占比超越60%。叮咚买菜华南区负责人陈小姐告知记者，本年快手菜的成交总额在整个叮咚买菜大盘的占比到达10%，是添加快度最快的品类之一。“‘叮咚大满冠’快手菜火锅成为秋冬季最抢手产品，并创下了单日售出20万锅锅底的纪录。”
据艾媒咨询数据显现，2019年我国预制菜商场规划约2445亿元。2021年我国预制菜职业规划预估为3459亿元，同比添加18.1%，估计未来我国预制菜商场坚持20%左右的添加率高速添加，2023年预制菜商场规划将达5165亿元，未来6到7年我国预制菜职业有望完成3万亿元以上规划，成为“下一个万亿餐饮商场”。
兴起探因：“宅经济”与快生活节奏的两层效果
记者查询到，预制菜在C端的群众消费商场以及B端的企业使用上都颇有作为。比较国外而言，我国的预制菜起步时刻晚，2000年后深加工的半成品菜企业开端呈现，预制菜由此拉开帷幕。但由于条件不成熟，职业全体开展较为缓慢。直到2014年，预制菜职业在B端步入放量期。而C端则在上一年迎来消费加快期。
预制菜的“兴旺”，有其背面原因。食物工业剖析师朱丹蓬剖析，从B端的开展状况来看，首要缘于B端的餐饮企业对预制菜的需求添加，预制菜的产品挑选多元化，因量产、规范化出产所以更能确保口味的稳定性，“最重要的是预制菜能削减后厨人员，提高出餐速度，下降出产本钱，防止食材在出产中的糟蹋。”而在“宅经济”与快生活节奏的两层效果下，预制菜上一年在C端商场“出道”并迎来高速开展。“宅家文明、懒人经济、烹饪小白不断扩容，都给预制菜供给了开展的先决条件。现在C端的预制菜以群众消费为主，食材也偏群众化。未来，跟着预制菜晋级，不扫除有高端预制菜呈现。”不过，从当时的商场份额来看，B端仍然占有最大份额，到达多半。
商场需求促发了多家上市公司布局预制菜商场。餐饮企业广州酒家早在上一年年头就进入预制菜赛道，有关负责人告知记者，到现在其面向C端商场推出了20款单品，包含牛肉炒饭、芝士焗饭等懒人便当，还有广式豉油鸡等家常菜式和传统咕噜肉、客家梅菜扣肉等风味菜式。而预制菜榜首股“味知香”的产品更为丰厚，预制菜种类超越200个。我国最大的白羽鸡出产企业圣农开展，其在售预制品超50个种类。据天眼查数据，到2021年1月，我国有超越6.9万家预制菜相关企业，而2015年仅有4000家。
那么，哪些菜品适宜做成预制菜？广州酒家有关负责人说，一是原材料难以处理，或对烹饪技能要求高的菜式；二是契合懒人经济，操作简略方便，包装便当，本钱不高的菜式。国联水产董事长李忠以为，那些难以处理的食材更为适宜。比方居家难以处理的金枪鱼。现在，其自主研制的菜品已近100种。
难题不少：口味难以特性化？保质期存疑？
预制菜在高速开展的过程中，也伴跟着一系列的问题。记者采访得悉，预制菜工业处于开展初期阶段，口味难以特性化、保质期问题以及区域开展都成为迫切需求处理的“难题”。
记者查询发现，预制品的甘旨度比幻想中优，迫临现制造的新鲜菜品。可是“特性化”是一个叫供应方头疼的问题。广州酒家有关负责人说，大批量的出产需求提早做好菜式的储藏，要彻底满意所有人的口味有必定难度，再者，菜式的品类有必定的地方特色，而中餐饮食口味地域差异大，现在他们更倾向于区域开展。朱丹蓬说，区域性预制菜要走向全国化添加，最中心的是要构建全国化供应链以及强壮的冷链系统。部分做预制菜的企业还不具有全国推行的途径建造力，强竞争力企业更具优势。
预制菜的养分以及保质期问题备受顾客重视。记者看到，市面上的预制品有短保质期和长保质期。广州市民吴斌告知记者，他更垂青食物的新鲜度，有些急冻保存的预制菜保质期长达12个月，“对新鲜度，我打个问号。并且保存时刻如此久，养分是否会丢失，食物安全又能否保证？”记者查阅发现，现在预制菜没有有国标。盒马方面说，从实际消费状况看，顾客更偏好于保质期较短的快手菜，它的保质期只要8-12天。而广州酒家在保质上选用快速急冻法，先快速经过-30℃急冻地道，在半小时内将食物中心温度降到-18℃，锁住产品的新鲜风味，一起按捺微生物的成长。
朱丹蓬主张，结合终端菜品开展要树立产品规范作业程序，建立食物安全出产检测系统，不断迭代更新预制品出产技能。他以为，预制菜的迭代更新非常迅速，将预制菜做到“不时不食”、更具有红特性元素，能构成更强的重视度和吸引力，比方下个月冬至，无妨开发冬至节气特色的差异化预制菜，投合受众需求。
阅读全文 发布于 2022-12-18 19:12:19 证券廖蕾 喜欢 0 收藏 分享 分享空间 分享微博 手机扫一扫 海报 7