团餐职业根本概略

团餐是我国餐饮结构中的重要类型之一，团餐消费团体由学生、企事业单位职工、机关企事业单位职工、社会化保证型部队官兵等组成；其间，学生、企事业单位职工是首要就餐团体。

从国内不同类型餐饮类型的收入状况看，除正餐外，团餐的收入最高，一起受本年疫情影响，复工后，多地政府鼓舞企业进行预定式络订餐，处理复工后职工“吃饭难”问题，团餐则成为低迷期餐饮业的一匹黑马，杀出重围。

【资料图】

1、我国团餐商场规模逐年上升商场比例不断添加

依据我国饭馆协会数据计算2016-2019年，我国团餐经营总额商场增加，带动了团餐占餐饮商场的比例也不断上升。2019年团餐商场总额1.5万亿元，团餐商场比例到达33.23%。2020年受新冠疫情以及国际方式影响，餐饮职业经营收入到达3.95万亿元，同比下降16.6%，其间团餐商场总额估计达1.53万亿元，团餐商场比例将达35.75%。

注：2016年团餐商场比例为25.14%，团餐商场2020年为猜测值

2、我国团餐类型多样商场结构多元

现在我国团餐主营项目首要会集在校园食堂、机关食堂、企业食堂、学生养分餐和养老餐、矿工食堂、航空铁路配餐、外送7类中，其间校园、企业和机关食堂是百强企业要点服务的范畴。除此之外，近年来跟着我国老龄化的加速和会展业的快速开展，我国养老配餐和外送及外烩等新式团餐事务也在逐渐增多。

现阶段我国团餐企业运营首要分为两种方式：一是进驻甲方，即团餐企业以承揽食堂的方式服务于大型企业、机关企事业单位、校园、戎行、工厂等甲方单位；二是团体配餐，企业经过自建或与第三方协作的中心厨房，完结餐品加工出产，再守时定量配送到甲方单位，该方式首要服务于小型企业、安排及其他社会团体。

依据我国烹饪协会联合亿欧智库查询数据，在团餐百强企业中，以传统进驻甲方方式运营的企业占比近9成，新式团体配餐运营方式占比1成左右。传统进驻甲方的团餐运营方式仍占商场主导，但近年来新式的团餐企业大多选用团体配餐方式运营。此外，部分快餐外卖商家也开端进入团体配餐，团餐商场的竞赛或将加重。

3、费用高赢利低成为我国团餐职业面对首要问题

我国团餐职业尽管现在开展较好，可是仍存在必定的问题，其间最首要的问题便是费用高赢利低，其首要原因是需求端(甲方，特别是中小学及高校、机关)通常会操控团餐企业毛利上限，这就造成团餐企业经营出现“两高一低(高收购本钱、高人力本钱、低赢利率)”特色。

依据亿欧智库企业调研数据，在现在的实践运营过程中，大部分项目(食堂)的收购及人力本钱算计占总营收的比重高达70%，而净赢利只要8%或以下(高校食堂破例，某些高校食堂运营净赢利高于职业均匀，或到达10%)。

互联信息化推进团餐职业转型晋级

未来跟着餐饮职业信息化开展，团餐高本钱的问题或许将得到改进。餐饮企业未来可经过直接对接供应链企业，削减食材中心流通环节，然后有用下降收购本钱，一起选用信息化技能(例如自动化技能、供应链办理、库存办理系统、自提专柜等)使用办理，能够提高企业运营办理功率，下降人工本钱。大数据、信息化等新式技能的使用将改动食堂传统低效的办理方式，给团餐职业带来更大的开展空间。

此外，在未来团餐2.0年代，团餐职业将在进一步促进商场规模扩展、企业以商场化、工业化、大众化、信息化作为本身的工业转型晋级与打破方向，完成从初级粗放型向多元精密型的转型。

前端部分，团餐企业将重视品牌营销，中端层面，团餐企业将测验经过会集收购来节约运营本钱，后端部分，团餐企业将逐渐探究自建仓储物流系统，终究完成团餐职业精密化变革。

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阅读全文 发布于 2022-12-15 06:12:57 中投证券交易软件下载中原证券股份有限公司 喜欢 0 收藏 分享 分享空间 分享微博 手机扫一扫 海报 3