“上买菜”这么简略的事，为什么在美国这么难遍及？

参加日期：2020-6-3 13:57:17

(资料图片)

神译局是36氪旗下编译团队，重视科技、商业、职场、日子等范畴，要点介绍国外的新技能、新观念、新风向。

编者按：同样是疫情期间居家阻隔，中美两国人民上买菜的感触却是大相径庭，不得不说国内的生鲜电商和物流配送真是太方便了，只需你想，简直什么都能够在上买到，很快就送到家门口，但兴旺的美国为什么生鲜电商开展得如此之差？来看看下文的介绍吧。本文译自Medium，作者 Zara Stone，原标题为“The Real Reason It’s So Hard to Order Groceries Online Right Now”。

Illustration: Maria Chimishkyan

纽约的 Amanda Wood 一向在等候亚马逊生鲜的送货服务名额，期望等了两个多星期了（还没抢到）。她的订单包含面包、鸡蛋、厕纸和纸尿裤。“纸尿裤是最重要的，”Wood说，她有一个八个月大的儿子。

Wood 是第一次在上买食物杂货，她对这个购物体会很不满意。她花了一个多小时选好了要买的东西加到上购物车里，结账时才忽然发现许多产品显现 “缺货”，并且还不能免费送货。“已然没货，他们（店）为什么让我觉得能够下单？”她说。“要不是我在居家阻隔，我肯定不会再这样上购物了。”

Wood 的阅历并不是个案，数百万美国人也有相似的诉苦，他们测验在上买菜的进程令人十分懊丧----以至于一些活跃想办法的人期望诉诸于机器人来协助争夺配送名额。现在去超市购物的人流期望减少了许多，可为什么线上买菜到家却这么难呢？答案是：杂乱的官僚作风、缺少反击、短促陈腐、购物站规划过期。

首要，上杂货电商还没有预备好。“这么许多的上购物咱们原本猜测五年后才会呈现的，”食物研讨咨询公司Brick Meets Click的合伙人David Bishop说。“杂货产品需求量期望远远超出了零售商的供给才能。” 2019 年Bishop曾在陈述中标明，6.3%的食物杂货开销来自络订单，仅仅在美国就有290亿美元左右的出售额。看起来不少吧，可是它们在6500亿美元的食物零售工业中仅仅沧海一粟罢了。“对零售商来说，上购物的本钱更高，对杂货店来说，上购物的优先级更低。”Bishop说。“他们将上购物作为一种附加服务供给，而不是他们事务的中心部分。”

可是本年3月开端，作业发生了天翻地覆的改变。全国各地居家阻隔的人们纷繁在线下单，现在食物杂货期望成为了一个十分抢手的线上产品类别。据Gordon Hasket Research的数据显现，约40%的订单来自初次上购物者。可是，因为Whole Foods、Safeway、Peapod、Kroger、Target、Shipt、Instacart等食物公司缺少人力、库存和配套的根底设施，人们原本期望新鲜食物能像亚马逊包裹相同打包好配送上门，现在则要大大绝望了。

为什么送货要这么久？

Pradeep Elankumaran是杂货配送创业公司Farmstead的CEO，Farmstead公司在旧金山的配送站点与上杂货店是竞赛联系（疫情迸发前他们原本预备把事务扩展到卡罗莱纳州），他表明：配送问题其实从超市端就开端呈现了。

他的愿景是树立小而会集的店面，精干的团队，为社区居民供给新鲜的农产品(000061,股吧)。“现在的购物形式，功率是令人难以置信地低下----需求更大的库房，并且，购物时刻也十分固定呆板。”他说。“每个杂货店每天最多只能处理约 150-200 个订单。假如核算一下，对 1.28 亿美国家庭来说，便是每天大约能够支撑 750 万个订单。”店家是以零售思想，而不是电商思想来做配送服务。

大多数杂货店的规划都不是为了快速进出而规划的。他们的布局有一种相似于宜家的气质，旨在最大极限地促进购物者消费。

《杂货店的隐秘日子》一书作者 Benjamin Lorr 说：在新冠肺炎迸发之前，许多配送订单都是由一般的杂货店职工打包的，他们都没有经过专门的送货训练。“店家关怀的是到店顾客的体会，而上订单就没那么重要。”他说。

并且大多数杂货店的规划并不是为了快速进出而规划的。他们的布局有一种相似于宜家的气质，旨在最大极限地促进购物者消费。这就意味着，为了给许多上订单配货，店员有必要在这种布局杂乱的杂货店里来回奔走，这十分影响拣货的速度。“他们杂货店的店面布局十分不利于电商事务开展，”Elankumaran说。

例如，Farmstead的旧金山中心店的货架空间比传统的商铺少，这意味着更少而“精”的杂货种类；他们店里只供给一千多种产品，而不像大型连锁店有四万五千种之多。并且，店里的产品是按人气分类，而不是强制按栏目分类；方针是能够让人快速愁眉苦脸购物，而不是处处逛。他说：“咱们注意到人们正在购买更多的肉类，还有许多许多的通心粉和奶酪。”

因为Elankumaran的公司树立在电商根底上，能够以很小的团队处理更多的订单发货。他说，自从头冠盛行人们居家阻隔以来，Farmstead的订单量陡增，估量每周添加30-100%。他们有10至12名职工在配送中心里作业（能够确保安全的交际间隔），把订单产品和冰袋装入手提袋，一天能够一起处理来自数百名顾客的订单。他介绍的这种形式，比起请Instacart代购去Trader Joes（乔氏超市）收购更有功率。“Instacart本质上仍是代购----那是1对1服务，在电商环境下，功率的确很低。”订单数量不大的话，代购作用还行，可是——正如咱们看到的那样——订单数量一大服务就跟不上了。

Farmstead、Amazon Fresh、Whole Foods等公司都发布了新客对立名单，以减轻顾客等候配送的焦虑。包含亚马逊和Kroger在内的其他公司也开端试行Farmstead的 “暗店”形式--将其根底的杂货店面改成库房，谢绝今天到店收购，转而以送货或自提的形式运营。

供给链的问题

更严峻的是供给链问题，这导致了厕纸、肉制品等产品的缺少。供给链是由许多部分组成的一套系统，包含方案、收购、制作、仓储、运送和支撑等。“把它幻想成一个管弦乐队，”供给链办理协会 CEO Abe Eshkenazi说。“每个部分都有特定的举动。当你改变了输出----比如说添加更多的冷库，或许欢欣鼓舞----这需求进行排序，需求时刻。”

“扩展规划，本钱也会随之添加；替换包装和从头规划欢欣鼓舞运送道路等一般需求数百万美元，还有许多诸如此类的状况。我不能说，你只需把X处理了，那么这事儿就会成功----并不仅仅仅仅处理一件事的问题。”

这便是为什么奶农倾倒牛奶，价值50亿美元的新鲜生果和蔬菜烂掉卖不出去的原因。“他们现在的境况是，食物无法保鲜，或许是没有办法推向市场。”他说。“现在的产品，大部分都是应六到八个月前的规划出产的。”从餐厅和零售业的供给链转向家庭式供给链会遇到另一个阻止：产品需求从头从大宗包装改成可供零售的包装，“而零售顾客对订单的种类、数量和购买频率的需求都不相同。”

更大的问题

还有一个关乎长时间的问题，这次疫情危机消退后，人们还会持续这样上购物吗？这决议着企业是否要对供给链进行大的革新，以处理其间的一些问题。

Elankumaran则以为，顾客会持续在上购物。他期望经过价格来留住客户。“人们期望（在上买食物）支授予他们之前买相同数量的食物相同的钱，”他说。“但这关于现在的上食物电商来说，从来没有完成过。”

在Farmstead，他提出了一个观念，即人们在线上购物和实践到店购买需求付的钱应该是相同多的。“假如线上购物价格适宜，顾客会再来的。”他说。根据Brick Meets Click的数据显现：只要43%的新增在线购物者说他们会再次运用上购物，因而价格这个要素很重要。

价格一向以来都是购存在的问题。“上购物很简单多付10%的费用。” Bishop说。“假如你是年青的爸爸妈妈，上购物是很有用的，但关于许多人来说，即便他们再忧虑疫情危机，考虑到价格要素也无法承受上购物。”别的，大多数在线杂货店也不能够运用食物券，不过就此沃尔玛和其他的杂货店都期望有支撑食物券的试点项目在运行了。

Bishop说，要想扩展上食物杂货出售的规划，需求在根底设施和技能方面投入较大的资金。例如库存办理：产品的库存变化需求能与顾客的购物车相关同步显现。他说，沃尔玛和Target在这方面做得很好，能够让顾客去掉缺货的产品，但大多数公司做得还不行。

Eshkenazi表明因为缺少长时间数据，食物种植者和供给链的其它部分一向呼应缓慢。“他们不想为了满意短期需求而添加过多的易腐食物库存。”他说，“应战在于咱们不知道这次疫情形成损坏的持续时刻会有多久，所以他们无法猜测何时能完毕短期的组织，开端长时间的改善。他们忧虑的是能否回收长时间的反击。”

这有必定根据——在非典危机中曾大举制作口罩的企业后来需求下降时被逼裁人，所以企业对此保持警惕是能够了解的。

Eshkenazi尽管很期望供给链的问题能得到处理，但他仍是拥护企业花时刻好好考虑一下。“做一个十分短期的决议太简单了，可是这会对供给链的可持续开展发生更久远的影响。”这好像很有道理，但可能不会让你上买的厕纸和牛奶更快地送到。

阅读全文 发布于 2022-11-29 07:11:41 600119股吧 喜欢 0 收藏 分享 分享空间 分享微博 手机扫一扫 海报 1