本报记者贺俊见习记者李静

2022年上半年，发力外卖、研制预制菜、建造供应链等成为餐饮企业据守和自救的行动，下半年，餐饮企业又该怎么康复元气？北京餐饮行业的运营状况怎么，为此记者造访了海底捞、九毛九等餐饮企业。

记者造访了北京多个抢手商圈发现，不少餐饮店门前现已康复往日的热烈。坐落大兴区西红门商圈的一位海底捞工作人员对《证券日报》记者表明：“尽管现在排队的客人逐步多了，但翻台率大约为3次/天，比较之前仍是降低了一些。”

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海底捞相关人士在承受《证券日报》记者采访时表明，外界环境的改变时刻影响着企业，例如受此前疫情影响，部分地区暂缓堂食，给餐饮行业正常开展带来应战，餐饮企业需求考虑怎么习惯外在环境的改变，更好发掘或满意消费需求的一起，确保企业的正常运营；从企业内部管理而言，企业运营决议方案并非原封不动的，要着眼久远，随时习惯改变，并做出调整。

国联证券陈述中表明，火锅赛道王者海底捞，因过于达观逆势扩张，影响翻台率及客单价；公司现在活跃发动革新方案，聚集现有门店，寻求成绩改进，但办法执行与收效仍需时刻。

值得注意的是，和海底捞相同达观的还有部分中大型连锁餐饮企业，他们仍然没有中止扩张的脚步。数据显现，2021年全年，百胜我国共新开1806家门店，封闭门店524家。到2021年12月31日，百胜我国门店总数到达11788家。依据规划，百胜我国将于2022年净新增约1000至1200家新店，并增加对供应链、基础设施和数字化的出资。此外，海伦司净增431家门店。

九毛九旗下品牌门店数尽管已从2019年的143家快速下调至2021年的83家，但其副牌的开店速度显着加速，其间，太二酸菜鱼新增117家。

九毛九相关担任人在承受《证券日报》记者采访时称，本年为“太二”和“怂”拟定了拓店方案，现在阶段以购物中心商圈拓宽为中心要点，一起也会依据商场状况，随时灵敏调整开店方案。

与以上餐饮企业不同的是，呷哺呷哺则仍处于阵痛期，呷哺呷哺封闭了229家亏本门店，新开95家门店，包括52家呷哺呷哺门店和43家湊湊门店。到2021年底，呷哺呷哺共有1024家门店，其间，呷哺呷哺餐厅达841家，湊湊餐厅183家。

“未来三年内，呷哺呷哺方案新增500家门店，一线、新一线和省会城市将是榜首主战场；高端火锅品牌湊湊每年也将以80至100家的新增速度进行布局。”呷哺呷哺相关担任人对《证券日报》记者表明。

关于餐饮行业的下半场将怎么开展的问题，我国食品工业分析师朱丹蓬称：“疫情防控常态化下，不管从国家到地方政府以及餐饮行业关于疫情的应对都有了丰厚的经历，因而关于整个餐饮行业的影响并不会太大，餐饮行业也会步入到相对安稳以及快速复苏的节点。”