什么叫剩余价值?

劳动力在生产过程之总价值内除去工资相当价值之剩余部分。在资本制度生产之下劳动者皆以其劳动力作为商品出卖，资本家以一定数量之工资购买劳动力，劳动者则于一定时间内为资本家工作。但劳动者生产其应得工资，所需之时间，恒少于其因受此工资而工作之时间。生产工资所费之劳动量可称为必要劳动，而超过此必要劳动所费之劳动量可称为剩余劳动，此剩余劳动所产出之价值，即剩余价值。

剩余价值要减去工人工资吗?

不可能包括。它叫剩余价值就是工人已经生产的新价值与购买工人劳动的价值相抵消后剩余的那部分。